Tranci di salmone con salsa alle ostriche

Ingredienti: 
Cottura diretta/Calore medio
Preparazione 20 minuti
Cottura da 6 a 8 minuti
Per 6 persone

Ingredienti:
6 tranci di salmone freschissimo (circa 100g ognuno)
120g di burro
150g di vino bianco secco
50g di panna liquida
6 ostriche
uno scalogno tritato
sale grosso
pepe bianco macinato al momento
un ciuffetto di aneto
olio extravergine di oliva

1. Preriscalda il tuo barbecue a calore medio. Prepara il salmone per la cottura. Lava molto bene i tranci di pesce in acqua fredda  e asciugali con carta da cucina. Ungi leggermente il pesce con un po' di olio, condisci con sale grosso e una macinata di pepe bianco. Appoggialo sulla griglia del barbecue ben calda: posizionalo con la parte della polpa rivolta verso l'alto e il lato ricoperto dalla pelle a contatto con il calore. Per facilitare qesta operazione ed evitare che il delicato salmone si sbricioli è bene utilizzare un foglio di carta di allumin io appoggiato sulla griglia. Il salmone sarà perfettamente cotto quando la polpa da translucida diventa opaca e si sfalda con facilità. Il tempo di cottura indicativo è di circa 6- 8 minuti per tranci di 2cm di spessore.

2. Per preparare la salsa metti il vino a bollire e aggiungi lo scalogno tritato. Lascia sobbollire finchè il liquido non si riduce della metà. Aggiungi il burro, la panna, sale e pepe. La salsa diventerà sciropposa. A questo punto aggiungi le ostriche sgusciate a crudo con tutto il loro liquido, mescola molto delicatamente e spegni il fuoco.

3. Per impiattare, sistema un trancio di salmone su ogni piatto individuale, guarnisci con la salsa e un ciuffetto di aneto.